伯瑛酒的釀造工藝，一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高溫影響，高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程，并嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒的釀造工藝。